Таиланд — настоящий рай для любителей бананов. Эти фрукты здесь не просто часть рациона, а неотъемлемый элемент культуры и быта. Банановые растения можно встретить повсюду — в садах, парках, на улицах и даже в домашних хозяйствах. Неудивительно, что Таиланд входит в топ-10 мировых производителей бананов, а их ассортимент поражает воображение.
Особенности выращивания бананов в Таиланде
Благодаря теплому влажному климату и плодородным почвам, бананы в Таиланде растут круглый год и не требуют особого ухода. По сути, это гигантские травы семейства Musaceae, достигающие высоты 6-9 метров. Их ствол образован основаниями листьев и на самом деле является ложным.
Банановое растение однолетнее — после созревания плодов оно отмирает, но от подземного корневища отрастают новые побеги. Так что на одном месте бананы могут плодоносить десятилетиями, образуя целые рощи.
В Таиланде бананы выращивают повсеместно, но основные коммерческие плантации сосредоточены на юге страны и вдоль реки Чаупхрая. Здесь культивируют как местные, так и интродуцированные сорта, которых насчитывается более 30.
Разнообразие сортов бананов в Таиланде
Сортовое богатство бананов в Таиланде настолько велико, что их классифицируют не только по внешнему виду и вкусу, но и по способам употребления. Вот самые популярные из них:
- Kluay Hom Thong (клуай хом тонг) — «золотой ароматный банан». Это классические желтые бананы, похожие на те, что продаются в России. Они длинные (до 20 см), слегка изогнутые, с толстой кожурой. Мякоть кремовая, сладкая, с ярким банановым ароматом. Эти бананы едят свежими, добавляют в выпечку, мороженое, смузи.
- Kluay Khai (клуай кхай) — «яичный банан». Миниатюрные бананчики длиной 7-10 см, напоминающие по форме куриное яйцо. Кожура тонкая, ярко-желтая, иногда с красными штрихами. Мякоть очень сладкая, нежная, почти тающая во рту. Из-за высокого содержания сахаров эти бананы часто сушат и делают из них чипсы.
- Kluay Nam Wa (клуай нам ва) — «водяной банан». Самый распространенный сорт в Таиланде, на который приходится 70% всего производства. Плоды среднего размера (12-15 см), толстые, с пятигранным сечением. Кожура плотная, желто-зеленая, покрытая восковым налетом и коричневыми крапинками. Мякоть кремовая, слегка волокнистая, с косточками. Вкус сладкий, с легкой кислинкой. Эти бананы используют и в свежем, и в приготовленном виде.
- Kluay Leb Mue Nang (клуай леб мы нанг) — «банан-дамский пальчик». Миниатюрная версия Kluay Hom Thong длиной 8-12 см. Кожура тонкая, ярко-желтая. Мякоть нежная, сочная, очень сладкая, практически без волокон. Эти бананы считаются десертными и подаются в свежем виде к чаю или кофе.
- Kluay Hin (клуай хин) — «твердый банан». Крупные угловатые плоды длиной до 30 см, напоминающие по форме огурец. Кожура толстая, зеленая, при созревании желтеет. Мякоть плотная, крахмалистая, белая или кремовая. Вкус нейтральный, слегка сладковатый. Эти бананы не употребляют сырыми, а варят, жарят, запекают, добавляют в супы и карри.
- Kluay Tani (клуай тани) — «медовый банан». Некрупные (10-15 см) бананы с тонкой желтой кожурой, покрытой мелкими коричневыми штрихами. Мякоть оранжево-желтая, маслянистая, очень сладкая, с медовым ароматом. Эти бананы едят свежими, а также используют для приготовления десертов и выпечки.
- Kluay Hak Muk (клуай хак мук) — «банан-слоновий хобот». Очень длинные (до 50 см) бананы, растущие причудливым образом — кончик плода загибается вверх, образуя петлю. Кожура толстая, зеленая или желто-зеленая. Мякоть кремовая, плотная, слегка суховатая. Вкус умеренно сладкий, с легкой терпкостью. Эти бананы обычно готовят — жарят, запекают, тушат.
Помимо желтых бананов, в Таиланде можно встретить экзотические сорта с красной (Kluay Daeng) и даже фиолетовой (Kluay Mue Nye) кожурой. А знаменитый розовый банан с полупрозрачной кожурой (Kluay Lep Chang Kut) считается редким деликатесом из-за нежнейшей текстуры и изысканного вкуса.
Как едят бананы в Таиланде
Бананы — важная часть тайской кухни и культуры питания. Их едят в любое время дня, в любом виде и сочетании. Вот лишь несколько примеров:
- Свежие бананы — самый простой и доступный перекус. Их продают нарезанными и упакованными в лотки на каждом углу. Часто посыпают кокосовой стружкой или подают с соусом на основе пальмового сахара и арахиса.
- Жареные бананы — популярный стритфуд и десерт. Бананы в кляре обжаривают во фритюре до золотистой корочки и посыпают сахарной пудрой. Получается хрустящая карамельная оболочка и горячая нежная начинка.
- Банановые панкейки (Roti Kluay) — тонкие блинчики, в которые заворачивают кусочки спелого банана. Сверху поливают сгущенным молоком или шоколадным соусом. Это типичный завтрак или полдник.
- Банановый салат (Som Tam Kluay) — незрелые бананы нарезают соломкой и смешивают с помидорами, арахисом, перцем чили, рыбным соусом и лаймовым соком. Получается острая, кисло-соленая закуска, которую часто подают с клейким рисом.
- Бананы в кокосовом молоке (Kluay Buat Chi) — очищенные бананы варят в кокосовом молоке с сахаром и солью до мягкости. Подают теплыми, украсив кокосовой стружкой. Этот десерт считается полезным для пищеварения.
- Банановый лед (I-tim Kluay) — спелые бананы измельчают в блендере с молоком и льдом, иногда добавляют другие фрукты или шоколад. Получается освежающий напиток, похожий на смузи.
- Банановые чипсы (Kluay Tod) — тонко нарезанные бананы обжаривают в масле до хруста и посыпают сахаром или солью. Это популярная закуска к пиву и снек в дорогу.
- Банановый кетчуп (Nam Jim Kluay) — спелые бананы измельчают и смешивают с сахаром, уксусом, перцем чили и специями. Получается сладко-острый соус, который подают к жареному мясу или морепродуктам.
Это далеко не полный список блюд и закусок, которые тайцы готовят из бананов. Каждый регион и даже семья имеет свои фирменные рецепты, передающиеся из поколения в поколение.
Польза бананов для здоровья
Бананы — это не только вкусно, но и очень полезно. Они богаты клетчаткой, витаминами (С, В6, В12), минералами (калий, магний, железо) и антиоксидантами. Регулярное употребление бананов помогает:
- Улучшить работу сердца и сосудов
- Снизить риск инсульта и гипертонии
- Нормализовать пищеварение и моторику кишечника
- Повысить умственную активность и концентрацию
- Ускорить восстановление мышц после нагрузок
- Уменьшить воспаление и боль в суставах
- Укрепить иммунитет и повысить настроение
Особенно полезны незрелые (зеленые) бананы, в которых много крахмала, превращающегося при созревании в сахара. Этот крахмал служит пребиотиком для полезной микрофлоры кишечника и помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
Однако бананы противопоказаны при сахарном диабете, ожирении и некоторых заболеваниях ЖКТ из-за высокого гликемического индекса спелых плодов. Также стоит соблюдать умеренность при склонности к аллергии и расстройствам пищеварения.
Интересные факты о бананах
- Таиланд занимает 6-е место в мире по производству бананов (2 млн тонн в год), уступая лишь Индии, Китаю, Индонезии, Бразилии и Эквадору.
- 95% всех бананов в мире — это сорт Кавендиш (Cavendish), который попал в Таиланд из Вьетнама лишь в 1990-х годах. До этого тайцы выращивали только местные сорта.
- Бананы — первые фрукты, которые пробует в своей жизни тайский ребенок. Их дают детям с 6-месячного возраста как прикорм.
- Согласно тайским поверьям, банановое растение приносит в дом достаток и защищает от злых духов. Поэтому его часто сажают возле входа в жилище.
- Тайцы верят, что если срезать гроздь бананов ночью, то в нее может вселиться дух, который принесет несчастье. Поэтому бананы собирают только днем.
- Цветки банана считаются в Таиланде деликатесом. Их добавляют в салаты, супы и карри или просто обжаривают в масле.
- Банановые листья используют в Таиланде вместо одноразовой посуды — в них заворачивают еду для продажи на рынках и в стритфуде.
- Из волокон банановых стеблей в Таиланде делают прочную ткань, веревки, мешки и даже строительные материалы.
- Банановая кожура применяется в народной медицине Таиланда для лечения ожогов, воспалений и грибковых инфекций кожи.
Как видите, бананы — это неотъемлемая часть жизни тайцев, их истории и традиций. Приехав в Таиланд, обязательно попробуйте разные сорта бананов и блюда из них. Вы откроете для себя новые грани вкуса этих удивительных фруктов и проникнетесь любовью тайцев к ним. Приятного вам аппетита и сладких впечатлений!
