Таиланд — один из крупнейших мировых производителей и экспортеров ананасов. Этот сочный и ароматный тропический фрукт выращивают практически по всей стране, но особенно много плантаций находится на юге Таиланда. Благодаря идеальному климату и плодородным почвам, тайские ананасы отличаются превосходным вкусом, сладостью и сочностью.
Сорта и сезонность ананасов в Таиланде
В Таиланде культивируют несколько сортов ананасов, которые различаются размером, цветом и вкусовыми качествами:
- Пхуларэ (Phuket) — самый распространенный сорт, имеет золотисто-желтый цвет кожуры и белую мякоть. Отличается высоким содержанием сахаров и ярко выраженным ананасовым ароматом.
- Нангларэ (Nanglae) — ананас с зеленоватой кожурой и желтой мякотью. Считается самым сладким и сочным сортом, но имеет небольшой размер плодов (0,8-1,2 кг).
- Интотират (Intrachit) — гибридный сорт с красновато-оранжевой мякотью и высокой устойчивостью к болезням. Имеет крупные плоды весом до 2,5 кг и хорошо подходит для консервирования.
- Пхаттхавия (Pattavia) — ранний сорт с продолговатыми плодами весом 1-1,5 кг. Мякоть кремового цвета, сочная и сладкая, с небольшой кислинкой.
Пик сезона ананасов в Таиланде приходится на март-июль, но благодаря современным агротехнологиям и наличию плантаций в разных климатических зонах, свежие ананасы доступны круглый год. В течение всего года их можно купить на местных рынках, фруктовых лавках и даже на обочинах дорог по очень доступным ценам — от 20 до 60 бат (0,5-1,5$) за штуку, в зависимости от размера и сорта.
В чем разница между тайскими и импортными ананасами?
Главное отличие тайских ананасов от тех, что продаются в супермаркетах Европы и России — это вкус и аромат. Ананасы в Таиланде собирают на пике спелости, когда в них накапливается максимум сахаров и ароматических веществ. Они буквально тают во рту и источают дивный аромат тропиков.
Импортные же ананасы чаще всего срывают недозрелыми, чтобы они лучше перенесли длительную транспортировку. Дозревание в пути и искусственная газация позволяют им приобрести привлекательный желтый цвет, но вкус и запах остаются довольно посредственными. Кроме того, из-за обработки химикатами и длительного хранения импортные ананасы могут горчить и вызывать аллергию.
Тайские же ананасы всегда свежие, сочные и безумно ароматные. Они богаты витамином С, калием, клетчаткой и бромелайном — особым ферментом, способствующим пищеварению и расщеплению белков.
Как правильно выбрать спелый ананас?
Чтобы насладиться вкусом настоящего тайского ананаса, нужно уметь выбирать спелые и качественные плоды. Вот несколько советов, как это сделать:
- Цвет кожуры. Вопреки распространенному мнению, желтый цвет — не главный признак спелости ананаса. Спелыми могут быть и зеленые плоды, просто у некоторых сортов кожура остается зеленой даже при полном созревании. Гораздо важнее равномерность окраски — на кожуре не должно быть зеленых пятен и участков.
- Структура кожуры. У спелого ананаса кожура упругая, но слегка поддается при надавливании. Если она чересчур мягкая или, наоборот, каменная — это признак перезрелого или недозрелого плода. На кожуре не должно быть вмятин, трещин и потемнений.
- Аромат. Спелый ананас всегда источает сильный сладкий аромат, особенно у основания. Если запах отсутствует или напоминает траву — плод недозрел. Если пахнет забродившими фруктами — ананас переспел.
- Листья. Листья на макушке ананаса («корона») должны быть свежими, зелеными и упругими. Сухие, желтые или увядшие листья говорят о том, что плод долго лежал после сбора. У спелого ананаса листья легко отделяются по одному, у недозрелого — с трудом.
- Звук. Зрелый и сочный ананас издает глухой звук при постукивании, как будто он полый внутри. Звонкий звук характерен для недозрелых жестких плодов.
Если вы покупаете уже разделанный или консервированный ананас — внимательно осмотрите мякоть. Она должна быть равномерного желтого или кремового цвета, без коричневых и белесых вкраплений. Консистенция — сочная и упругая, без волокнистости и рыхлости.
Как почистить и порезать ананас
Чистка и нарезка свежего ананаса может показаться сложным процессом из-за жесткой кожуры и листовой «короны». Но если знать несколько хитростей, то справиться с этой задачей не составит труда:
- Отрежьте у ананаса верхушку с листьями и основание. Поставьте плод вертикально и срежьте кожуру сверху вниз широким ножом, стараясь снять ее вместе со слоем жестких «глазков».
- Если на мякоти остались углубления от «глазков» — вырежьте их ножом или специальной ложкой для удаления семян.
- Разрежьте очищенный ананас пополам вдоль, а затем каждую половинку — на несколько вертикальных сегментов.
- Вырежьте из центра каждого сегмента жесткую сердцевину в виде треугольника.
- Нарежьте мякоть ананаса кубиками, брусочками или кружочками, как вам больше нравится.
Очищенный ананас можно хранить в холодильнике 3-4 дня, завернув в пищевую пленку или поместив в контейнер. Перед употреблением его рекомендуется слегка подогреть до комнатной температуры, чтобы аромат и вкус полностью раскрылись.
Применение ананасов в тайской кулинарии
Ананас — один из самых популярных фруктов в Таиланде, который используется в самых разных блюдах и напитках. Вот лишь несколько примеров:
- Нарезанные ананасы продают на каждом углу как самостоятельное лакомство или в составе фруктовых салатов (сом там).
- Ананасовый сок, фреши и смузи — обязательный пункт меню в кафе, ресторанах и даже на улицах. Часто их делают прямо при вас, смешивая мякоть ананаса с другими фруктами, йогуртом и льдом.
- Ананас добавляют в салаты, карри, жареный рис и лапшу, сочетая его кисло-сладкий вкус с остротой перца чили, рыбным и устричным соусом.
- В тайских десертах ананас встречается в свежем, вареном и консервированном виде — например, в сладком рисе с кокосовым молоком (као нияу маmuang) или в клейких рисовых шариках с ананасовой начинкой (као том мад).
- Из ананасов делают варенья, цукаты и сухофрукты, которые хранятся долго и продаются как сувениры.
- Ананасовое вино — популярный алкогольный напиток, который делают путем брожения ананасового сока. Им часто угощают на экскурсиях и дегустациях.
Одно из самых впечатляющих блюд — это жареный рис с курицей в ананасе (као пад сапарод). Рис с кусочками курицы, креветок, яиц и овощей обжаривают в ароматном соусе и подают прямо в половинке свежего ананаса. Получается не только вкусно, но и необычайно эффектно.
Польза и лечебные свойства ананаса
Ананас — это не только изысканное лакомство, но и настоящая кладезь витаминов и минералов. В 100 г мякоти ананаса содержится суточная норма витамина С, который укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа и предотвращает простудные заболевания. Кроме того, ананас богат витаминами группы В (В1, В2, В5, В6, В9), отвечающими за энергетический обмен, работу нервов и кроветворение.
Среди минералов в ананасе лидируют калий и магний, необходимые для здоровья сердца, сосудов и мышц. Есть в нем также кальций, фосфор, железо, цинк, медь и марганец — элементы, важные для крепких костей, зубов, волос и ногтей.
Но главная ценность ананаса — это особый фермент бромелайн, который расщепляет белки и помогает их усвоению. Благодаря этому свойству ананас рекомендуют употреблять после мясных блюд или при высокобелковых диетах. Бромелайн также обладает противовоспалительным, антитромботическим и антиканцерогенным действием.
Регулярное употребление ананасов помогает:
- Улучшить пищеварение и моторику кишечника
- Снизить уровень холестерина и сахара в крови
- Предотвратить образование тромбов и атеросклеротических бляшек
- Вывести из организма токсины, шлаки и избыточную жидкость
- Ускорить заживление ран, ожогов и язв
- Облегчить боли и воспаления при артритах и травмах
- Повысить иммунитет и устойчивость к стрессам
Однако у ананаса есть и противопоказания. Из-за высокой кислотности и активности бромелайна его не стоит есть при гастритах, язвах и панкреатитах. Также следует соблюдать умеренность при диабете, ожирении и аллергии на тропические фрукты.
Интересные факты об ананасах
- Ананас — это не фрукт, а соплодие, то есть множество сросшихся между собой плодов. Каждый ромбик на кожуре — это отдельная ягода со своим семенем внутри.
- Ананасы растут не на пальмах, а на земле. Это травянистое растение из семейства бромелиевых, у которого соцветие развивается в центре листовой розетки.
- В мире существует около 700 сортов ананасов, но в промышленных масштабах выращивают не более 30.
- Ананас — это многолетнее растение, но на плантациях его выращивают как двулетнюю культуру, собирая по 1-2 урожая с каждого куста.
- Цветение и созревание ананасов может длиться от 12 до 24 месяцев в зависимости от сорта и условий. При этом сами цветки живут всего одни сутки.
- Из листьев ананаса делают сизаль — грубое волокно для изготовления циновок, мешковины и веревок.
- Индейцы Южной Америки называли ананас «anana», что означало «превосходный плод». От этого слова и произошло английское название «pineapple».
Так что если вы окажетесь в Таиланде — обязательно попробуйте местные ананасы во всех видах и проявлениях. Это не только вкусно и полезно, но и познавательно с точки зрения тайской культуры питания. Приятного вам аппетита и сладких впечатлений!