Таиланд — настоящий рай для гурманов и любителей экзотических фруктов. Здесь можно попробовать десятки удивительных плодов, многие из которых не встретишь больше нигде в мире. Одним из таких фруктов является гуава — ароматное лакомство, завезенное из далекой Южной Америки, но прочно укоренившееся в тайской кулинарной культуре.
Что такое гуава и как она выглядит
Гуава (Psidium guajava) — это вечнозеленое дерево или кустарник семейства Миртовые, достигающее высоты 10 метров. Его родиной считаются тропики Центральной и Южной Америки, откуда гуава распространилась по всему миру благодаря испанским и португальским мореплавателям.
Плоды гуавы имеют округлую или грушевидную форму и размер 4-12 см в диаметре. Тонкая кожура в зависимости от сорта и степени зрелости может быть зеленой, желтой или красновато-розовой, гладкой или бугристой. Под ней скрывается сочная, кремовая или розоватая мякоть с мелкими твердыми семенами. Вкус спелой гуавы сладкий, с легкой кислинкой и своеобразным мускатным ароматом.
История появления гуавы в Таиланде
В Таиланде гуаву называют «фаранг» (farang), что дословно переводится как «иностранец» или «чужеземец». Это намек на заморское происхождение фрукта, который попал в Юго-Восточную Азию лишь в XVI веке благодаря европейским колонизаторам.
Согласно легенде, первое дерево гуавы посадили португальские миссионеры в королевском саду Аюттхаи — бывшей столицы Сиама. Отсюда гуава начала свое триумфальное шествие по всему Индокитаю, постепенно становясь неотъемлемой частью местной флоры и кухни.
Сегодня гуава выращивается по всему Таиланду, но основные плантации сосредоточены в центральных и восточных провинциях — Ратбури, Самутсонгкхрам, Чантабури. Здесь производят не только свежие фрукты, но и различные продукты переработки — джемы, желе, цукаты, соки.
Разновидности гуавы в Таиланде
В Таиланде культивируют несколько сортов гуавы, различающихся формой, цветом и вкусовыми качествами плодов:
- Белая гуава (Farang Khao). Самый распространенный сорт с округлыми зелеными плодами и белой мякотью. Имеет сладкий освежающий вкус и тонкий аромат. Употребляется в свежем виде и идет на переработку.
- Розовая гуава (Farang Si Chomphu). Плоды грушевидной формы с гладкой желто-розовой кожицей и розовой сочной мякотью. Отличается насыщенным вкусом и ароматом. Считается десертным сортом и часто используется для приготовления сладостей и напитков.
- Красная гуава (Farang Daeng). Некрупные плоды с красной кожицей и темно-розовой мякотью. Имеет кисло-сладкий вкус с земляничными нотками. Богата витамином С и антиоксидантами. Хороша в свежем виде и в составе фруктовых салатов.
- Карликовая гуава (Farang Bai). Мелкоплодный сорт с зелеными плодами размером 2-4 см. Мякоть белая, плотная, с небольшой кислинкой. Используется в основном для приготовления соусов, паст и маринадов.
Помимо культурных сортов, в Таиланде встречается дикорастущая гуава (Farang Pa), которая произрастает в лесах и на необрабатываемых землях. Ее плоды мельче и кислее, но богаче витаминами и минералами. Местные жители собирают их для собственных нужд или продают на рынках.
Когда созревает гуава в Таиланде
Пик сезона гуавы в Таиланде приходится на июль-октябрь, но благодаря тропическому климату и культивации в разных регионах, свежие плоды можно найти практически круглый год.
Таиландские фермеры обычно собирают гуаву слегка недозрелой, чтобы она лучше переносила транспортировку и хранение. Дозревание происходит естественным путем при комнатной температуре в течение нескольких дней. Спелость гуавы определяют по мягкости и аромату — зрелый плод слегка поддается при надавливании и источает сильный фруктовый запах.
Вкусовые особенности и применение в кулинарии
Тайцы предпочитают употреблять гуаву в незрелом виде, когда мякоть плотная и кислая, а кожица твердая и терпкая. Зеленые плоды нарезают дольками и подают с сахаром, солью, перцем чили или соусом из креветочной пасты. Такая закуска освежает и бодрит, а острые приправы подчеркивают вкус гуавы.
Зрелую гуаву с мягкой сладкой мякотью едят свежей, очищая от кожицы и разрезая пополам. Косточки либо глотают целиком, либо аккуратно выплевывают. Из спелых плодов также готовят разнообразные блюда и напитки:
- Фруктовые салаты и нарезки
- Джемы, желе, мармелады, цукаты
- Сиропы, соки, нектары, смузи
- Мороженое, сорбеты, муссы
- Кексы, пироги, пудинги
- Соусы, чатни, приправы
В тайской кухне гуава часто сочетается с другими фруктами (ананасом, папайей, манго), а также с мясом, птицей и морепродуктами. Например, популярное блюдо «Курица с гуавой» (Gai Pad Farang) готовится из обжаренных кусочков курицы, гуавы и овощей под кисло-сладким соусом.
Высушенные дольки гуавы с сахаром — любимое лакомство тайских детей и взрослых. Их можно купить на местных рынках и в уличных лавках по всей стране. Сушеная гуава сохраняет большинство полезных свойств свежего фрукта и может храниться несколько месяцев.
Полезные свойства и противопоказания
Гуава — настоящая кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. По содержанию аскорбиновой кислоты (до 400 мг на 100 г) она в 4-5 раз превосходит цитрусовые, а по количеству клетчатки не уступает отрубям и овсянке. Кроме того гуава богата:
- Витаминами А, В2, В3, В6, Е, К
- Фолиевой кислотой
- Калием
- Кальцием
- Магнием
- Фосфором
- Железом
- Цинком
- Медью
Благодаря такому составу, регулярное употребление гуавы помогает:
- Укрепить иммунитет и предотвратить простудные заболевания
- Улучшить пищеварение и моторику кишечника
- Снизить уровень «плохого» холестерина и сахара в крови
- Нормализовать артериальное давление
- Ускорить заживление ран и язв
- Облегчить симптомы артрита и подагры
- Замедлить процессы старения и развитие рака
- Освежить дыхание и укрепить дёсны
Интересно, что свежие листья гуавы заваривают как чай при диарее, воспалениях десен и ротовой полости. Измельченные листья прикладывают к ранам и ожогам для ускорения регенерации кожи.
Но при всей своей пользе, гуава имеет и противопоказания. Ее не рекомендуют употреблять при:
- Индивидуальной непереносимости и аллергии
- Обострениях гастрита, язвы, колита
- Повышенной кислотности желудка
- Сахарном диабете (из-за высокого содержания фруктозы)
- Камнях в почках и мочевом пузыре (из-за содержания оксалатов)
Беременным, кормящим женщинам и маленьким детям гуаву можно есть умеренно и с осторожностью. В любом случае, если у вас есть хронические заболевания или сомнения, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Интересные факты о гуаве
- Листья гуавы используют для окрашивания тканей в оливковый и коричневый цвет.
- Древесина гуавы твердая и прочная, из нее делают рукоятки для инструментов и мебель.
- В Индии и Пакистане незрелые плоды гуавы маринуют в масле с пряностями и чили.
- На Филиппинах из гуавы делают вино и самогон — так называемый «гуавовый бренди».
- В Бразилии и Мексике гуава — символ любви и страсти. Ее называют «яблоком Венеры» и дарят возлюбленным.
- В 2019 году в Таиланде вывели новый сорт гуавы «Жемчужина Сиама» с очень крупными (до 800 г) и сладкими плодами.
- Из древесины гуавы делают кухонную утварь и музыкальные инструменты, устойчивые к влаге и термитам.
- В странах Карибского бассейна популярен гуавовый кетчуп и соус барбекю.
- Семена гуавы прорастают в желудочно-кишечном тракте животных и выходят неповрежденными с фекалиями, распространяясь на новые территории.
Как выбрать и хранить гуаву
При покупке гуавы на рынке или в магазине обращайте внимание на следующие признаки:
- Плоды должны быть целыми, чистыми, без механических повреждений и пятен гнили.
- Спелая гуава слегка мягкая при надавливании, но не мятая и не перезрелая.
- Кожица может быть зеленой, желтой или розовой, в зависимости от сорта. Главное — равномерный окрас без зеленых прожилок у основания.
- У зрелого плода должен быть выраженный фруктовый аромат. Плоды без запаха или с затхлым запахом брать не стоит.
- Размер и форма гуавы могут варьировать, но лучше выбирать средние плоды по 150-200 г.
Хранить гуаву лучше всего в холодильнике в перфорированном пакете или контейнере. При температуре +5°C она сохраняет свежесть и вкус до 2 недель. При комнатной температуре (+20°C) гуава дозревает за 2-3 дня, но потом быстро портится.
Можно также замораживать очищенную и нарезанную мякоть гуавы в морозильной камере. В таком виде она хранится до 6 месяцев без потери питательных веществ. Замороженную гуаву добавляют в смузи, десерты или размораживают для приготовления соусов и джемов.
Заключение
Гуава — удивительный фрукт, сочетающий в себе экзотическую внешность, изысканный вкус и огромную пользу для здоровья. В Таиланде он прижился настолько, что стал неотъемлемой частью местной кухни и культуры.
Попробовать гуаву в Стране Улыбок можно в самых разных видах — свежую и сушеную, сладкую и соленую, в составе блюд и напитков. Каждый найдет свой любимый способ наслаждаться этим удивительным плодом.
Не упустите возможность познакомиться с гуавой во время путешествия по Таиланду. Этот фрукт обязательно подарит вам новые гастрономические впечатления и надолго запомнится своим душистым вкусом. Смело пробуйте местные сорта и блюда из гуавы, восполняйте запасы витаминов и минералов, заряжайтесь энергий тропического солнца.
И помните, что знакомство с экзотическими фруктами — это всегда маленькое кулинарное приключение, расширяющее наши представления о многообразии природы и культуры разных стран. Попробовав гуаву в Таиланде, вы никогда не забудете ее яркий вкус и аромат, а возможно, привезете парочку плодов домой, чтобы поделиться с близкими.
Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое — это лучший способ сделать свою жизнь и путешествия по-настоящему незабываемыми. Гуава и другие тайские фрукты станут вашими проводниками в увлекательный мир тропической кухни и помогут лучше понять самобытность и очарование этой удивительной страны.
Приятных вам гастрономических и культурных открытий! И пусть гуава станет вашим любимым тайским фруктом, напоминающим о ярких моментах, проведенных в Королевстве Улыбок.
